学习米线制作的地方和培训机构有以下几种选择：

专业餐饮培训学校

山东甄选餐饮培训学校：提供过桥米线等小吃技术培训，有详细的授课计划和专业的师资团队。

厨仟艺：专注于餐饮行业的培训，提供包括米线在内的多种特色餐饮技术培训，采用包教包会的方式。

新东方美味学院：专业的烹饪学校，提供过桥米线技术培训。

地方特色培训机构

云南：可以选择在昆明、丽江等地的米线老字号学习，或参加烹饪学校系统学习。

四川：成都、乐山等地有许多专业米线培训机构，提供从基础到高阶的米线制作课程。

贵州：飘味香餐饮管理培训虽然以贵州土鸡米线为特色，但也提供过桥米线的培训服务。

政府支持的培训项目

蒙自市惠源职业技能培训学校：提供过桥米线制作培训，并且费用免费。

云南技师学院：专注于云南过桥米线的制作技术，招收有意向从事云南过桥米线传承和经营者。

连锁品牌培训机构

一些知名的米线连锁品牌也提供技术培训服务，这些品牌通常有完善的培训体系，能够确保学员掌握正宗的米线技术。

实体店学习

可以去当地一些知名的米线麻辣烫品牌或餐饮店进行学习，直接学习实际操作中的技巧和经验。

建议

选择专业机构：如果条件允许，建议选择有正规资质和专业师资团队的培训机构，以确保学习到正宗的米线制作技术。

实地考察：在报名前，可以先实地考察培训机构的教学环境和设施，了解课程设置和师资力量。

参加试听课程：很多培训机构都提供试听课程，可以通过试听课程了解教学质量和学员反馈，再做决定。

希望这些信息对你有所帮助，祝你学习愉快!