发酵专业主要学习的课程包括以下几个方面：

基础课程 ：

无机化学

有机化学

分析化学

物理化学

生物化学

高等数学

普通物理

英语

机械制图

电工学

化工原理

微生物学基础 ：

微生物学的形态结构、生理生化特性及其在自然界中的作用

微生物的培养技术、分离纯化方法及鉴定技术

生物化学与分子生物学 ：

蛋白质、核酸、碳水化合物和脂类等生物大分子的结构与功能

基因工程、蛋白质工程等现代生物技术在发酵工业中的应用

发酵工艺与技术 ：

各种发酵类型（如酒精发酵、乳酸发酵、氨基酸发酵等）的基本原理和工艺流程

发酵过程中的参数控制、优化策略以及新型发酵技术的开发

产品加工与质量控制 ：

从发酵液中提取和纯化目标产物的方法

现代分析技术对产品质量的检测和控制

食品安全与卫生标准

发酵工程 ：

发酵工程的基本理论、技术应用及实验技能

发酵设备的选用与操作

发酵实验的设计、操作与结果分析技能的培养

酿酒工艺学 ：

酿酒工艺的基本原理和操作方法

功能性食品新产品开发 ：

功能性食品的设计与开发

食品安全与质量管理 ：

食品安全管理体系和质量控制方法

企业管理、外语、信息技术等选修课程 ：

培养学生的综合能力，如企业管理、外语能力和信息技术应用能力

综合实践与创新 ：

通过实验技能与数据处理、发酵实验设计等实践课程，培养学生的动手操作能力和创新意识

这些课程旨在培养学生掌握发酵、食品、酿造、酶制剂、制药、环境保护、饲料等基本理论、基本知识和基本技能，并具备一定的科研开发能力和动手操作能力。