根据搜索结果，厦门提供卤菜培训的学校及机构信息如下，供参考：

一、专业培训机构推荐

厦门食货君小吃培训学校

课程内容 ：涵盖卤水制作、卤料汤底、配菜识别等基础课程，支持白天班、晚班及周末班，适合不同时间安排的学习者。

教学特色 ：一对一教学，包教会模式，学费平价且无隐性收费，老学员反馈较好。

厦门威辰小吃培训学校

课程范围 ：除卤菜技术外，还包含烤鱼等小吃培训，项目多样且由专业老师负责，适合想学习多种小吃技术的人。

口碑 ：学员反馈项目全面，老师责任心强。

厦门市同安区新东方烹饪职业培训学校

隶属背景 ：隶属于新华教育集团，提供中式烹饪培训，卤菜课程包含原料采购、卤制工艺等全套流程教学。

二、其他相关机构

厦门玛雅方舟 ：专注卤料制作技术，提供一对一教学及市场选料、卤水调配等实用课程。

华南厨师学校 ：注重实践操作，课程涵盖冷菜卤水一体化教学，采用99%实践+1%理论模式。

三、选择建议

需求导向 ：若以创业或系统学习为主，推荐食货君或新东方烹饪；若想快速掌握技术，可优先考虑食货君或威辰小吃。

试听体验 ：部分学校提供免费试听，建议实地考察教学环境及师资水平。

认证与口碑 ：优先选择获得V2信誉等级认证的学校，如食货君、威辰小吃等。

注：以上信息综合自网络平台，具体课程安排、费用及师资情况需进一步咨询确认。