在北京学习手艺，可以根据市场需求、个人兴趣和能力来选择。以下是一些建议：

美发 ：美发行业需求稳定，学习周期较短。北京有多所专业的美发学校，如宣武门富卓大厦的沙宣美发学校，提供中英合作专业，适合有志于从事美发行业的人士。

软件测试 ：软件测试行业近年来发展迅速，人才紧缺，就业前景广阔。无需基础即可学习，且工作一年月薪可达6000元。

汽修与网络工程 ：IT市场需求偏重于操作技能强的实用型人才，网络工程人才尤其受欢迎。汽修和网络工程都是动手能力强的“蓝领”人才，女生学汽修可能更具优势。

化妆与美甲 ：化妆和美甲是时尚行业，学习后可以提升个人形象，就业面广，甚至可以自己开店。

烹饪 ：烹饪技术永不过时，学习烹饪可以成为家庭大厨或开设餐饮店。北京作为美食之都，烹饪人才需求量大。

小吃技术 ：学习小吃制作技术可以开设小吃店，如果创意好，更容易吸引顾客，赚钱也更多。

UI设计 ：北京聚集了众多高科技企业和研究机构，为UI设计专业的学生提供了丰富的就业机会。

大数据开发 ：在大数据时代，数据分析能力尤为重要，掌握数据挖掘、统计学等技能，可在金融、医疗等行业找到工作。

软件开发 ：软件工程师是IT行业的核心职位，学习软件工程可掌握编程语言和软件开发流程。

VR行业 ：VR行业正在快速发展，对专业人才的需求也在增加。

机械电子工程 ：本专业的就业方位较广，就业前景比较好，适合男生学习。

风景园林 ：随着国家的发展建设的需求，针对于本专业方面的人才中国需求比较大。

轮机工程 ：轮机工程专业也有较好的就业前景。

传统手工艺 ：如宫毯织造技艺、盛锡福皮帽制作技艺、景泰蓝、京绣、北京雕漆等，这些传统手工艺在北京有较高的市场需求和文化价值。

厨师 ：民以食为天，技术好的厨师需求量大，可以选择学习中餐、西餐或烘焙等。

选择适合的手艺要结合个人兴趣、能力以及市场需求来决定。建议多了解行业动态，参加相关的实习和培训，以便更好地适应市场需求。