石锅鱼是一道具有多个地区特色的美食，不同地区有不同的起源和做法。以下是几个主要的来源地：

湖南省：石锅鱼在湖南长沙湘江河畔有一家小店擅长做这道菜，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，曾在这家小店品尝过，并赐名为“金福鱼”。此后，石锅鱼在湖南地区逐渐流行，成为湘菜的代表之一。

云南省：石锅鱼也被认为是云南的特色美食，尤其是少数民族的传统菜肴。云南的石锅鱼以其独特的制作工艺和口感赢得了广泛的口碑。

四川省：石锅鱼最早出现在四川地区，四川是中国麻辣风味的发源地。石锅鱼作为四川菜系中的经典菜品，以其麻辣口味和独特的石锅炖煮方式而闻名。

陕西省：石锅鱼也是陕西省安康市石泉县的特色菜肴。石泉县地处秦巴山区，渔业资源丰富，石锅鱼因其独特的石锅烹饪方法而成为当地的美食代表。

石锅鱼在湖南、云南、四川和陕西等地都有其独特的起源和发展，成为这些地区的特色美食。