新手在制作蛋糕时，需要了解以下关键知识和技巧：

基础工具准备 ：

电子秤 ：选择能精确到0.1克起跳的电子秤，确保各种原材料的用量准确无误。

电动打蛋器 ：功率大一些的电动打蛋器能更快速地打发蛋清、淡奶油和黄油等，打蛋头最好选择食品级不锈钢材质。

硅胶刮刀 ：用于搅拌面糊、蛋清等，应购买一体成型无缝隙的，方便清洗且耐高温。

面粉筛 ：直径14cm左右、目数为30目的面粉筛，让面粉等粉类原材料充分融合，使蛋糕口感更加细腻。

打蛋盆 ：两个直径为20cm的不锈钢打蛋盆，最好是半圆形且碗身稍高的，防止搅拌时材料飞溅。

原材料选择 ：

鸡蛋 ：选择新鲜的鸡蛋，打发的蛋清才更容易成功。

面粉 ：一般选用低筋面粉，能使蛋糕口感更加蓬松柔软。

糖 ：用量可根据个人口味适当调整，但不要过量，否则会影响蛋清的打发和蛋糕的色泽。

牛奶和玉米油 ：增加蛋糕的奶香味和滋润度。

经典蛋糕制作方法 ：

戚风蛋糕 ：将蛋黄和蛋清分离，蛋黄中加入玉米油和牛奶搅拌至乳化，筛入低筋面粉搅拌均匀。蛋清分三次加入细砂糖打发至硬性发泡，取三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀后再倒入剩余蛋白，最后将面糊倒入模具中烘烤。

打发技巧 ：

蛋清打发 ：分蛋打发和全蛋打发。分蛋打发时，蛋清打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。全蛋打发时，要隔热水打发，加速与蛋白、空气拌和，使其更容易起泡而膨胀。

奶油打发 ：打发奶油时，全程坐冰可以防止奶油化。

面糊调制与混合 ：

面糊太稠 ：可以加点水或者牛奶、橙汁调和，避免烤出来的蛋糕开裂或发不起来。

混合手法 ：用翻拌或切拌的手法混合面糊，避免划圈搅拌，防止面糊起面筋，影响蛋糕口感。

烘烤注意事项 ：

预热烤箱 ：在烘烤前将烤箱预热，以保证蛋糕的蓬松程度。

模具处理 ：模具不能抹油，不然蛋糕胚容易收缩。

震模 ：面糊装入后要将模具轻轻震一下，让内部气泡均匀稳定。

及时烤制 ：根据自家烤箱及时调节面火和底火温度。

冷却脱模 ：蛋糕出炉后要让蛋糕胚内部散热，冷却后及时脱模。

通过了解并掌握这些基础知识和技巧，新手可以更好地开始蛋糕制作，并逐步提升自己的烘焙水平。