在函授教育中，以下专业相对容易毕业且就业前景较好：

文史类及经管类专业 ：

汉语言文学、工商管理等专业主要以记忆类知识为主，相对容易理解和记住，适合记忆力较好的考生。

管理类专业 ：

工商管理、行政管理、人力资源管理等专业学科设置接近生活，学习起来比较简单，容易理解和通过考试。

会计专业 ：

会计专业主要学习企业如何在一定的营业周期内确认收入和资产，数学较好的学生适合学习，毕业难度不大。

学前教育专业 ：

考试难度不高，适合喜欢儿童的人，也是一个比较好毕业的专业。

计算机科学与技术专业 ：

市场需求大，就业前景好，相对容易过。

英语专业 ：

毕业后可从事英语教师或到外企单位工作，是一个实用性较强的专业。

法学专业 ：

要求学生具有扎实的专业理论基础和熟练的职业技能，但入学考试科目相对容易通过。

土木工程专业 ：

虽然难度较大，但也是一个需求较大的专业。

市场营销专业 ：

培养具备管理、经济、法律、市场营销等方面的知识和能力，适合对市场营销感兴趣的考生。

护理学专业 ：

适合女生，选择护理学专业能在社区医院、诊所、疗养院等找到一份好工作。

物流管理专业 ：

就业岗位可以从事仓库管理员、仓库主管、店长、物流经理等。

行政管理专业 ：

行政工作对于企业和初创公司特别重要，好的行政管理人才能带来很多的人才与价值观。

建议

选择专业时，建议考生综合考虑自己的兴趣、职业规划和学习能力。如果记忆力较好，可以选择文史类及经管类专业；如果对儿童教育感兴趣，学前教育专业是一个不错的选择；如果希望从事信息技术相关工作，计算机科学与技术专业是一个热门且实用的专业。此外，考虑到就业前景，管理类、会计、市场营销等专业也是不错的选择。