临沂理工学院开设的专业涵盖了多个学科领域，具体包括：

工科专业 ：

机械设计制造及其自动化

电子信息工程

建筑环境与能源应用工程

车辆工程

机电一体化技术

机械制造与自动化

物联网应用技术

汽车检测与维修技术

工业机器人技术应用

理科专业 ：

数学与应用数学

信息与计算科学

应用物理学

应用化学

文科专业 ：

汉语言文学

历史学

文化产业管理

编辑出版学

工商管理

国际经济与贸易

物流管理

房地产经营管理

电子商务

会计

艺术类专业 ：

民族音乐与舞蹈

服装设计与工艺

旅游服务与管理

学前教育

其他专业 ：

计算机应用

汽车运用与维修

汽车车身修复

这些专业设置相对全面，适合不同兴趣和爱好的学生选择。建议学生在选择专业时，结合自己的职业规划和发展方向，详细了解各个专业的课程设置和就业前景，以便做出更为明智的选择。