酿酒技术考研的科目设置需结合学科方向和院校要求，主要分为公共科目和专业课程两类：

一、公共科目

思想政治理论（101）

英语一（201）

考察英语综合应用能力，包括阅读理解、完形填空、新题型和翻译等。

数学二（302）

主要涉及高等数学、线性代数和概率论，要求具备较强的数学基础。

二、专业课程

酿酒技术相关专业的核心课程通常包括以下几类：

（一）基础学科

微生物学综合（800）

考察微生物学基本理论、发酵微生物特性及应用。

生物化学（含实验）（801）

涵盖生物大分子结构、代谢途径及工程应用，需结合实验操作。

化学工程原理（含实验）（802）

介绍化工过程设计、设备原理及工艺优化。

（二）专业方向课程

葡萄酒酿造学

研究葡萄酒发酵工艺、品质控制及陈酿原理。

食品科学

结合食品工程原理与食品加工技术，侧重产品开发与质量控制。

发酵工程

作为轻工技术与工程下的二级学科，聚焦微生物发酵工艺及工程化应用。

（三）其他相关课程

葡萄品种学与栽培学 ：研究葡萄种植技术及品种特性。

葡萄酒贮躲保鲜学 ：探讨果实储存条件及保鲜技术。

食品营养与卫生学 ：分析食品营养成分及安全标准。

三、报考建议

选择方向 ：优先考虑食品科学、发酵工程或轻工技术与工程方向，与酿酒技术关联更紧密。

结合背景 ：若为在职人员，可结合工作实际选择专业课，如微生物学或生物化学。

参考教材 ：建议使用《微生物学综合》《生物化学》等经典教材，并结合酿酒行业最新技术动态复习。

注：具体科目设置可能因院校和招生专业有所差异，建议考生以目标院校最新招生简章为准。