学烹饪首先需要掌握的基础技能和知识包括：

基础技能 ：

刀工 ：学习正确的握刀方法和基本刀法，如切、剁、片、丝等。

火候掌握 ：理解不同食材和烹饪方法所需的火力大小和时间控制。

调味品使用 ：熟悉各种调味品的特点和用途，学会合理搭配和调整比例。

理论知识 ：

食材识别 ：了解食材的种类、产地、季节性、储存方法和挑选新鲜食材的技巧。

烹饪方法 ：掌握煎、炒、蒸、煮、烤等多种烹饪技巧。

食品安全与卫生 ：学习食品储存、处理和烹饪过程中的卫生要求。

实践操作 ：

实践 ：将理论知识应用到实际操作中，通过不断的练习来提高技能。

杂工 ：参与厨房中的杂活，如杀鱼、打扫卫生等，以了解厨房运作。

案子工作 ：学习刀工，并辅助案子上的工作，如切调料。

打荷 ：观察并学习炒菜过程，理解不同菜式的味道和调味。

其他知识 ：

文化知识 ：了解营养学、卫生学基础，以及不同地区的烹饪文化和历史。

创新能力 ：培养创新思维，尝试新的烹饪技术和菜肴创意。

建议

从基础入手 ：学烹饪首先要从基本功开始，包括刀工、火候掌握和调味品使用等。

理论与实践相结合 ：在学习理论知识的同时，要多加实践，通过实际操作来巩固所学知识。

持续学习 ：烹饪是一门需要不断学习和进步的技能，要保持对新技术和创意的好奇心和学习热情。

通过掌握这些基础技能和知识，你将能够更好地进入烹饪的世界，并逐步提升自己的烹饪水平。