浙江艺考能考的专业和科目包括以下几类：

美术与设计类 ：

素描 ：人物头像、石膏像、静物等。

色彩 ：人物头像、静物、风景、图案等。

速写（综合能力） ：结合高中美术必修课《美术鉴赏》中的知识点进行创作。

音乐类专业 ：

视唱听音 ：简谱或五线谱视唱、模唱。

声乐 ：独唱自选歌曲1-2首，背谱演唱。

器乐 ：演奏自选练习曲、乐曲各一首，背谱演奏。

舞蹈类专业 ：

舞蹈表演 ：考生表演一段舞蹈。

舞蹈素质 ：考生展示舞蹈基本功。

播音主持类专业 ：

作品朗读 ：朗读指定材料。

新闻播报 ：播报新闻稿件。

话题评述 ：对给定话题进行即兴评述。

其他类别 ：

影视表演 ：包括表演（即兴表演）、朗诵、演唱（自备歌曲1-2首）、形体（自备舞蹈、武术或体操）、命题表演、艺术特长展示、面试（综合素质）等。

戏剧影视导演 ：具体考试形式未详细列出，但通常包括面试和表演科目。

服装表演 ：包括形体测量、形体观察、台步展示、才艺表演等。

书法 ：具体考试形式未详细列出，但通常包括临摹和创作。

考生需参加省统考，可能还包括校考和省际联考。文化考试科目包括语文、数学、外语以及物理、化学、生物学、思想政治、历史、地理、技术等选考科目。

建议考生根据自身兴趣和专业方向，选择适合的科目和专业进行报考，并提前进行充分的准备和练习。