在杭州，有几家知名的培训机构提供卤菜制作培训，以下是一些推荐的地方：

杭州职业技术学院烹饪艺术系：

提供系统的烹饪培训课程，包括卤菜制作。

杭州钱塘新区美食培训中心：

提供各种厨艺培训，包括卤菜制作。

杭州西湖区蓝带国际烹饪艺术学院：

有专业的烹饪课程，涵盖卤菜制作。

杭州下城区厨艺培训中心：

提供多种烹饪技能培训，包括卤菜。

杭州食里飘香小吃培训：

提供实操培训，包括畜肉类和禽类卤菜，有正宗卤菜培训班，可预约免费试味。

食尚香卤菜技术培训学校：

成立于2007年，专业大厨授课，包教包会，学费约6000元，还提供开店技巧。

杭州金勺子培训学校：

提供最全面专业的卤菜培训，包括现捞卤菜培训等，使用纯天然中草药香料。

杭州五香卤菜职业培训学校：

成立于2004年，提供卤菜烤鸭、特色小吃系列等多种小吃技术课程。

新东方烹饪学校：

建议亲自体验，费用大约在5000-7000元之间。

杭州鼎味鲜小吃培训：

集美食研发、培训、推广为一体，提供全实操教学。

这些培训机构各有特色，建议您根据自己的需求和实际情况，选择合适的培训机构进行学习。如果条件允许，可以先参加试听课程或实地考察，再做最终决定。