根据最新的信息，永州职业技术学院的以下专业被认为是就业率较高的王牌专业：

护理专业 ：护理专业在永州职业技术学院学习的人数最多，并且就业率也是最高的，是学校的王牌专业。

农产品质量监测 ：该专业是国家级示范高职院校重点建设专业之一。

畜牧兽医 ：同样是国家级示范高职院校重点建设专业之一。

医学检验技术 ：医学检验技术也是国家示范高职院校重点建设专业之一。

医学影像技术 ：医学影像技术同样是王牌专业之一。

口腔医学技术 ：口腔医学技术也是国家示范高职院校重点建设专业之一。

药学 ：药学也是国家示范高职院校重点建设专业之一。

机械制造与自动化 ：机械制造与自动化专业也是王牌专业之一。

医学技术 ：医学技术专业也是国家示范高职院校重点建设专业之一。

现代农业技术 ：现代农业技术专业在招生中表现不错，也是学校的一个优势专业。

机械设计与制造 ：该专业培养学生具备机械设计、制造和维修等方面的基本理论和实践技能，毕业生就业率较高，就业领域广泛。

电子信息工程技术 ：该专业培养学生具备电子电路设计、通信技术、嵌入式系统开发等方面的基本理论和实践技能，毕业生在电子行业有较好的就业前景。

建筑工程技术 ：该专业培养学生具备建筑设计、施工管理、工程测量等方面的基本理论和实践技能，毕业生在建筑行业有较好的就业前景。

旅游管理 ：该专业培养学生具备旅游规划、导游服务、酒店管理等方面的基本理论和实践技能，毕业生在旅游行业有较好的就业前景。

眼视光技术 ：该专业属国家技能紧缺型人才培养专业，培养具有从事眼保健工作的知识和技能，能熟练操作各种眼科和视光学诊疗仪器，能按国家规定的标准和要求掌握眼病防治、验光、配镜等眼视光实用技术的专业人才，毕业生就业率高。

这些专业都具有很强的实践性和应用性，培养出的毕业生深受企业欢迎。建议学生在选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，选择这些就业前景较好的专业。