乐昌技校开设的专业涵盖了多个领域，包括工程技术、医疗卫生、教育、财经、文化艺术等。具体开设的专业如下：

电子技术应用

机电技术应用

电气技术应用

模具制造技术应用

数控技术应用

会计电算化

电子商务

计算机应用

学前教育

航空发动机装试技术专业

飞机部件修理专业

航空地面设备维修专业

机场场务技术与管理专业

农村经济综合管理

农业机械使用与维护

建议学生根据自身兴趣和职业规划选择合适的专业，以便更好地掌握技能和就业前景。