以下是学习烧鸭技术的推荐机构及培训信息，综合多个来源整理如下：

一、专业烹饪学校

北京唐人美食培训学校

建校30余年，提供老北京烤鸭全套技术培训，涵盖选材、腌制、烤制等环节，适合系统学习传统工艺。

深圳新东方烹饪学校

广东省专业粤菜培训基地，包含烤鸭技术教学，课程涵盖中餐八大菜系，适合希望掌握广式烤鸭的学员。

山东甄选餐饮小吃培训学校

专注烤鸭技艺培训，课程系统且注重实践，适合创业者或希望提升技能的从业者。

二、知名烤鸭品牌培训

广州大塘烧腊/四哥烧腊/粤煌烧腊

广州烧腊行业标杆，提供烧鸭技术教学，结合标准化流程与实战经验，适合学习广式烧鸭的学员。

北京全聚德烤鸭店

国际知名烤鸭品牌，提供专业技艺培训，师资力量雄厚，课程设置科学。

三、其他推荐机构

哈尔滨引航餐饮集团 ：涵盖不同地域风味烤鸭品种培训，教学内容实战化，适合多元化学习需求。

四川诚飞餐饮培训学校 ：全国连锁，提供一对一指导和技术终身保障，适合长期学习。

厨仟艺 ：专注小吃培训，包含北京烤鸭等400多种技术课程，强调实操与理论结合。

四、其他学习途径

线下老字号店铺

如南京金陵饭店、徐家鸭子店等，提供传统烤鸭制作培训，适合希望体验传统工艺的学员。

线上学习平台

部分机构提供线上课程，但需注意选择正规平台，例如新东方广东撒提供标准化套餐课程。

五、选择建议

明确学习目标 ：传统工艺优先考虑北京唐人、全聚德；广式风味推荐广州大塘、食为先；创业需求可结合加盟或技校课程。

实地考察 ：优先选择提供实操机会的机构，如北京唐人、广州大塘等，确保理论与实践结合。

结合地理位置 ：如需就业，优先考虑当地就业市场成熟的地区（如北京、广州）。

以上推荐综合了机构资质、课程内容及行业口碑，可根据实际情况选择最适合的培训途径。