学习杂粮发糕馒头的技术，您可以考虑以下几家培训机构：

蜀味缘培训 ：蜀味缘培训因其专业的杂粮馒头技术培训班而受到推荐，课程内容涵盖了营养知识和低脂馒头制作技巧。

厨仟艺 ：厨仟艺是一家知名的餐饮行业培训机构，提供专业的馒头制作课程，内容从面团调配到蒸制，步骤详细且易于理解，师资力量强大，提供一对一指导和实操机会，并有创业指导服务。

山东甄选餐饮小吃培训学校 ：被广大学员誉为最好的馒头培训班之一，可能在教学质量和学员反馈方面表现优秀。

中华小吃培训中心 ：具有多年培训经验，采用师傅手把手教学的方式，包教包会，适合初学者。

海南新东方 ：提供杂粮馒头培训，包括发面技术、轧面技术、制作工艺、设备使用维护以及各种调料的认识和采购信息。

地方总工会或社区组织 ：例如，坡头区总工会主办了馒头制作公益培训班，和阳社区也举办了花样馒头制作培训。

食尚香小吃培训 ：传授馒头技术以及各种小吃早餐技术，包含有和面、醒面、发面、半发面、死面、快速发面、揉面、擀面、剂子、蒸制等全套技术流程无保留的传授给每一位学员。

广州厨煌餐饮培训 ：新推出五谷杂粮馍培训，有信得过的口碑，培训大师亲自指导。

大正美食创业培训学院 ：专业的美食培训机构，技术全盘托出，不保留教学。

周口自家人餐饮管理有限公司 ：提供百余种中华名小吃培训，包括特色馒头，以传统与创新相结合的教学理念著称。

建议您根据自己的地理位置、培训需求（如学习时间、是否需要创业指导等）以及培训机构的口碑和教学质量来选择合适的培训机构。