学习制作烤鸭，以下几个地方是正宗且值得推荐的：

北京全聚德：

全聚德是北京最著名的烤鸭店，以其独特的挂炉烤制工艺而闻名，历史悠久，至今已有百余年历史，是全国各地最出名的烤鸭技术。

北京便宜坊：

便宜坊是焖炉烤鸭的鼻祖，创立于明朝永乐十四年，拥有六百多年的历史，其独特的焖炉烤鸭技艺使得鸭子在烤制过程中水分流失较少，肉质更加细嫩多汁。

山东甄选餐饮小吃培训：

该培训机构提供北京烤鸭技术培训课程，完全遵循传统工艺，保证每个学员都能学到最正宗的制作方法，无加盟要求，学员能够专心学习正宗的北京烤鸭制作技术。

哈尔滨引航餐饮集团：

该中心提供专业的烤鸭技术培训，涵盖从选材、处理、腌制、挂炉烤制到成品出品等各个环节，并包括不同地域风味和技法的烤鸭品种，教学环境优良，师资力量雄厚，具有良好的口碑和信誉。

北京新东方烹饪学校：

该学校提供烤鸭技术课程，涵盖中餐八大菜系的教学，包括烤鸭技术。

重庆九宫格烤鸭店：

重庆的九宫格烤鸭店提供独特的调味方法和口味特点。

上海来福士烤鸭店：

上海的来福士烤鸭店等可以接触到不同的烹饪风格和创新的烤鸭配料。

广州烧腊店：

广州的大塘烧腊、广州四哥烧腊等，都是学习烤鸭的好地方。

深圳新东方烹饪学校：

提供包括烤鸭技术在内的中餐八大菜系教学。

其他城市的专业培训机构：

如南京金陵饭店、山东鲁菜烤鸭培训学校、河南郑州烤鸭培训学校、北京唐人美食培训学校、四川诚飞餐饮培训学校等，这些机构也提供正宗的烤鸭技术培训。

建议

北京：如果希望学习正宗的北京烤鸭，全聚德和便宜坊是理想选择。

哈尔滨：引航餐饮集团是专业提供烤鸭技术培训的优质机构。

其他城市：根据个人所在城市和需求，可以选择当地知名的烤鸭店或培训机构。

综合考虑教学环境、师资力量和课程内容，建议选择知名度高、口碑好的培训机构或老字号烤鸭店进行学习，以确保学到正宗的技术和传统方法。