学习烤鸭技术，您可以选择以下几种途径：

专业机构培训

中国烹饪协会培训交流中心：由中国烹饪协会主办，益餐（北京）商务服务有限公司承办，培训内容包括传统挂炉烤鸭、传统焖炉烤鸭等多种技艺。

北京全聚德烤鸭店：作为著名的烤鸭品牌，全聚德提供专业的烤鸭制作技艺培训，师资力量雄厚，课程设置合理。

南京金陵饭店：金陵饭店的烤鸭制作技艺享有较高声誉，培训课程涵盖理论知识和实践操作。

山东鲁菜烤鸭培训学校：专注于烤鸭技艺培训，师资力量较强，培训环境良好。

河南郑州烤鸭培训学校：提供系统的烤鸭制作技艺培训，学费合理，性价比较高。

北京唐人美食培训学校：建校30多年，专注于餐饮技术培训服务，有从业多年的专业老师授课，课程内容包括老北京烤鸭的全套技术培训。

四川诚飞餐饮培训学校：全国连锁，有28家分校，采用专业的师资力量，手把手一对一的指导，技术终身保障。

新东方烹饪学校：广东省专业粤菜培训基地，涵盖了中餐八大菜系的教学，包括烤鸭技术。

哈尔滨引航餐饮集团：提供正宗且多元化的烤鸭制作技艺，包括不同地域风味和技法。

地方特色培训机构

山东甄选餐饮小吃培训学校：地处美食大省山东，提供系统的教学计划和丰富的教学经验，注重实践操作。

厨仟艺：提供全面的餐饮培训，包括烤鸭技术，注重实战教学，拥有专业的师资力量和丰富的教学经验。

煌旗小吃培训和新乡醉香园小吃培训学校：提供多种烤鸭技术的教学，包括果木烤鸭、脆皮烤鸭等，课程设置灵活。

个人实践或在线学习

烤鸭店实践：您可以直接在当地的烤鸭店寻找学习机会，许多烤鸭店都愿意传授他们的技术。

在线学习：利用网络资源，通过视频教程、在线课程等形式学习烤鸭技术，适合时间灵活、自学能力强的学习者。

建议您根据自身的需求和实际情况，选择合适的培训机构进行学习。如果条件允许，参加专业机构或知名学校的培训，可以获得更为系统和专业的指导。同时，也可以考虑结合个人实践和在线学习，以达到最佳的学习效果。