去烘焙店做学徒有其独特的优势和劣势，适合不同背景和目标的人群。以下是一些关键点：

优势

实践操作 ：烘焙是一门实践性很强的技艺，通过实际操作可以快速掌握技巧。

专业知识 ：可以学习到专业的烘焙知识，包括原料选择、配方调整、制作工艺等。

行业经验 ：有机会接触到各种烘焙作品，了解行业动态，积累工作经验。

经济补贴 ：作为学徒，虽然可能学不到东西，但可以拿到工资，保障基本生活开销。

劣势

学习效率 ：师傅可能没有足够的时间单独教授学徒，导致学习效率低。

工资低 ：在一些城市，烘焙学徒的工资可能不高，且需要长时间工作。

学不到东西 ：可能因为师傅不愿意教授或学徒自身技术基础薄弱，导致学不到东西。

打杂工作 ：学徒可能主要做组装、装饰等没有技术含量的工作，而非技术学习。

创造性受限 ：烘焙店的产品通常是固定的，学徒的创造性受限。

基础理论不扎实 ：缺乏系统的理论教学，可能导致学徒的理论基础薄弱。

建议

如果目标是成为专业的烘焙师 ：建议选择去专业的烘焙学校学习，这样可以获得更系统、全面的教育，并且有更好的职业发展机会。

如果只是对烘焙感兴趣，想先了解行业 ：当学徒可以作为一个起点，但要有心理准备，可能需要在工作中不断寻找学习机会，并且要能够忍受初期的低工资和繁重的工作。

综合考虑，当烘焙学徒适合那些对烘焙有浓厚兴趣，愿意投入时间和精力去学习的年轻人。如果条件允许，选择专业的烘焙学校会是更明智的选择。