卤菜店技术培训内容主要包括以下几个方面：

传统川卤

香料的熟悉、认识、作用；

卤水的制作（配料、熬制时间、火候、调味等）；

各类原材料的处理、腌制、去腥等；

糖色掌控方法、经验；

卤制菜品的时间、火候的掌握、上色等；

卤水的保存，延长卤水的存放方法；

菜品的切制、增香、增色、拌制的方法；

老卤水和新卤水的配比；

相关设备的采购指导；

开店原材料采购规划；

行业特性、市场行性分析、开店选址。

现捞辣卤

香料的熟悉、认识、作用；

卤水的制作（配料、熬制时间、火候、调味等）；

各类原材料的处理、腌制、去腥等；

辣椒油、红油的制作；

卤制菜品的时间、火候的掌握、上色等；

卤水的保存，延长卤水的存放方法；

菜品的切制、增香、增色、拌制的方法；

老卤水和新卤水的配比；

相关设备的采购指导；

开店原材料采购规划；

行业特性、市场行性分析、开店选址。

现捞麻辣原味

香料的熟悉、认识、作用；

卤水的制作（配料、熬制时间、火候、调味等）；

各类原材料的处理、腌制、去腥等；

卤制菜品的时间、火候的掌握、上色等；

卤水的保存，延长卤水的存放方法；

菜品的切制、增香、增色、拌制的方法；

老卤水和新卤水的配比；

相关设备的采购指导；

开店原材料采购规划；

行业特性、市场行性分析、开店选址。

卤菜基础知识

卤菜的发展史、不同卤水类型（如红卤、白卤、川卤等）的介绍；

卤菜器具和设备的配制使用、采购指导；

香料和调料的作用及分类、选料与加工，卤菜香料的识别和选配；

高汤和卤汤制作、配方与制作；

调色和调味、火候的掌握；

原料处理（肉类、禽类、素菜类等）的选取、处理与腌制方法；

卤制技巧（各种口味如五香味、酱香味、麻辣味、川味等）的调制方法；

卤品加工全程工艺（从原料处理到卤制，再到卤汤和卤品的保管与存放）；

开店指导（选址、线上获客策略、抖音团购套餐组合、全品类供应链共享等）。

具体菜品制作

烧鸡、麻椒鸡、卤鸡腿、柠檬鸡爪、虎皮鸡爪、猪头肉、猪耳朵、猪蹄、护心肉、猪大肠、猪肝、酱牛肉、卤牛肉、鸭脖、鸭头、鸭架、鸭板肠、鸭翅、酱甜鸭、烤鸭、卤素菜、凉拌菜、泡菜等。

实践操作

学员亲自动手操作卤制，学习卤水的熬制、食材的改刀及处理；

每个阶段的学习后进行考核，老师提供反馈，帮助学员了解自己的掌握情况和需改进之处。

开店指导

分析行业特性、市场行性，指导学员进行开店选址和原材料采购规划；

提供经营方案，指导学员如何开店。

特色调味

学习香酥类、泡椒类、山椒类等特色调味方法。

这些培训内容旨在帮助学员掌握制作美味卤菜的技术，并能应用于创业开店。建议选择有丰富教学经验和良好口碑的专业培训学校进行学习，以确保能够学到正宗且实用的卤菜技术。