食堂培训的时长要求根据不同的岗位和培训内容有所差异。以下是主要的培训时长要求：

初次培训时长 ：

餐饮服务人员（负责人、食品安全管理人员和食品加工操作人员）的初次培训时间分别为不少于20课时、50课时和15课时。

新参加工作人员培训时长 ：

新参加的工作人员（包括实习工、实习生）必须经过培训并通过考试合格后方可上岗，培训时间建议不少于8课时。

学校食堂营养专业人员培训时长 ：

学校应组织食堂管理、营养专业人员和从业人员进行食品安全和营养、平衡膳食相关的知识和技能培训，每学年累计达到4小时以上。此外，学校每学年应组织食堂管理和从业人员开展食品安全和营养知识技能考核，合格者方可上岗。每学年至少两课时“健康营养”课。

食品安全管理人员培训时长 ：

食品安全管理人员每年应接受不少于40小时的集中培训。此外，食品安全管理人员还需要每年参加两次培训，每次培训时间不得少于20小时，并通过考核。

餐饮从业人员培训时长 ：

餐饮从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查，并且必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。每年食品安全培训至少需要40学时。

其他特定岗位培训时长 ：

生产经营单位主要负责人和安全管理人员：初次培训不少于32小时，再教育不少于12小时。

危化行业：初次培训不少于48小时，再教育不少于16小时。

专职管理和技术人员：每年不少于40学时。

其他职工：每年不少于20学时。

高级餐饮服务食品安全管理人员：上岗前应当接受的食品安全培训不少于30学时。

建筑业企业职工：企业法人代表、项目经理每年不少于30学时，其他技术人员每年不少于20学时，特殊工种每年不少于20学时，其他职工每年不少于15学时。

综上所述，食堂培训的时长要求根据不同的岗位和培训内容有所不同，建议根据具体岗位和需求选择合适的培训内容和学时，以确保培训效果和符合相关法规要求。