中山技校开设的专业包括但不限于以下几类：

机械制造与自动化技术

机电一体化技术

数控技术

模具设计与制造

电子信息技术

计算机与通信技术

汽车运用与维修

建筑工程技术

电子商务

物流管理

旅游管理

市场营销

工商企业管理

商务管理

跨境电子商务

物联网应用技术

化妆品质量与安全

烹饪

设计专业

汽车维修

这些专业涵盖了机械、电子、计算机、汽车、建筑、电子商务等多个领域，为学生提供了广泛的选择。建议学生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。