福建最好的大专包括以下几所：

厦门海洋职业技术学院 ：

由福建省人民政府举办，源于1920年陈嘉庚先生创办的集美学校水产科，是中国顶尖高职院校。

福建船政交通职业学院 ：

历史悠久，前身为创办于1866年的福建船政学堂，是中国高水平高职院校，在交通、航海等专业方面实力强劲。

福州职业技术学院 ：

全国“双高校”、全国“优质校”，也是教育部首批现代学徒制试点单位，以培养高素质技术技能人才为目标，专业设置紧密对接区域产业需求。

黎明职业大学 ：

位于泉州的公办全日制综合性普通高等职业院校，为全国职业教育先进单位，在工科、商科等多个专业领域都有较高的教学水平。

福建林业职业技术学院 ：

隶属于福建省林业厅，源于1953年创建的福建林业学校，是区域一流的农林类高职院校，在林业技术、园林技术等专业方面优势明显。

福建信息职业技术学院 ：

首批“国家示范性高等职业院校建设计划”骨干高职院校，以信息技术为特色，在电子信息、智能制造等专业方面成果丰硕。

厦门城市职业学院 ：

国家优质专科高等职业院校，最早可追溯至1952年的厦门市教师训练班，专业设置涵盖多个领域，与厦门当地产业结合紧密。

福建水利电力职业技术学院 ：

创办于1929年，隶属福建省教育厅，是经国家教育部批准的全日制公办普通高等职业学院，国家优质专科高等职业院校、福建省示范性现代职业院校。

这些院校在各自的专业领域内都有显著的教学成果和特色，选择哪一所最好还需根据个人兴趣和职业规划来决定。建议综合考虑学校的地理位置、专业设置、师资力量以及行业需求等因素。