到小餐馆学凉菜有其独特的优势和局限性。以下是一些关键点：

就业情况 ：

小型餐馆 ：可能不会长期聘用凉菜师，因为小型餐馆可能更倾向于自己培养员工以节约成本。学习期限可能较短，且学徒可能不会有机会长时间操作。

大型餐饮 ：凉菜师较为抢手，学习环境更为正规和系统，对将来无论是工作还是创业都有好处。

学习环境 ：

小餐馆 ：可以更直接地观察和学习凉菜制作的实际操作，但可能缺乏大型餐饮的系统性培训。

大型餐饮 ：提供更为系统和专业的培训，有助于学员掌握更全面的凉菜制作技能。

个人发展 ：

小餐馆 ：可能更注重节约成本，学徒的学习机会和时长可能受限。

大型餐饮 ：提供更多的实践机会和职业发展空间，有助于学员成长为优秀的凉菜师甚至厨师长。

市场需求 ：

凉菜 ：在餐饮行业中具有较大的市场需求，特别是在大型酒店和特色餐馆中。

就业灵活 ：凉菜师傅可以在多种餐饮场合就业，包括大型餐厅、小吃店等。

创业门槛 ：

凉菜 ：入门门槛相对较低，容易上手，适合初次创业者。

利润空间 ：由于制作成本低，且市场需求大，凉菜店往往有较高的利润空间。

建议

如果你对凉菜有热情，并且愿意不断学习和提升技艺，那么在餐饮行业中，特别是在凉菜领域，你有很好的发展前景 。

如果希望在大型餐饮行业发展，建议选择大型酒店或酒楼进行学习，以获得更为系统和专业的培训 。

如果希望在小型餐馆学习，可以了解该餐馆的实际情况和学徒政策，权衡学习机会和成本 。

综合考虑以上因素，到小餐馆学凉菜可以作为一种实践和学习的方式，但需要做好可能面临的学习期限短和就业不稳定等挑战。如果有机会，也可以考虑在大型餐饮机构进行更为系统和全面的学习，以获得更好的职业发展。