在义乌，有几家提供饭团和寿司培训的机构，您可以根据自己的需求和位置选择合适的培训机构：

义乌索味小吃培训中心

特点：正规、专业性强，培训项目会跟随市场变化进行更新，提供实地考察满意后再付费的服务，学员可以放心学习。

义乌食为先小吃培训机构

特点：拥有技术流程标准化、科学化的教学流程，易学、易懂、易用。品牌实力强，连锁优势明显，分校遍布各地，提供有力的教学质量和服务保障。

食尚香小吃培训

特点：提供理论与实践结合的饭团培训，老师一对一示范操作，注重实操教学。

爱美食餐饮培训

特点：未提供详细特点，但属于义乌地区的小吃培训机构之一。

真味道餐饮

特点：未提供详细特点，但属于义乌地区的小吃培训机构之一。

金华寿司机构

特点：提供寿司制作技术及开店技巧培训，设施完善，教学经验丰富，专职讲师实战经验丰富，系统教学。

香香居特色寿司培训

特点：教授寿司的制作方法，包吃住包教会，开店免费指导，技术终身免费升级，针对农村户口和有残疾想创业的人士提供学费半价优惠。

华寿司培训班

特点：提供特色小吃培训、面食/面点培训、中式烹饪培训、西餐/料理培训、西点/烘焙培训、饮品/甜品培训、米饭/米线培训、烤鸭/烤鱼培训、火锅/香锅培训。校区位于银海路355号汉庭酒店，适用人群为初级，提供滚动开班、小班教学、免费试听、免费预约、快速获取价格等服务。

义乌蜀味缘餐饮培训学校

培训内容：义乌特色小吃技术培训、面食、火锅、包子、串串、烤鱼培训、义乌早餐培训等。特点为先尝后学、资深大厨一对一教学、承诺学好为止。

十全小吃培训

特点：提供包括火锅、麻辣烫、酸辣粉、烧烤、万州烤鱼、片片鱼火锅、黄焖鸡米饭、排骨饭、盖浇饭等各类套餐饭，以及早餐全套系列、西点蛋糕、欧式蛋糕、裱花蛋糕、西点点心、珍珠奶茶、各类饮品、炸鸡烤肉、韩国烤肉店全套等上百种项目。

永康天味小吃培训学校

特点：除了在永康和宁波设有校区外，也在义乌设有宏迪路一号的校区。

根据以上信息，如果您在义乌市区，并且希望接受专业的寿司培训， 华寿司培训班 和 金华寿司机构 都是不错的选择，因为它们都位于同一地点（银海路355号汉庭酒店），并且提供小班教学和实战经验丰富的讲师。