云南师范大学的一本专业包括以下几类：

国家级一流专业建设点 ：

音乐学

美术学

书法学

环境设计

省级一流专业建设点 ：

舞蹈学（师范）

视觉传达设计

航空服务艺术与管理

卓越人才计划专业 ：

该类别具体专业未详细列出，但通常包括一些重点培养的专业

省一流（新兴）专业建设备案 ：

该类别具体专业未详细列出，但通常包括一些新兴的、具有发展潜力的专业

建议您根据最新的官方信息，确认具体专业名单，因为专业设置可能会有变动。