在西安学习制作凉皮，以下几个培训机构比较靠谱：

西安澜丰餐饮

特点：正规大公司，实力强，保证技术教学，收费透明，无额外乱收费，适合没有基础的人学习，老师手把手的教学。

秦镇

特点：凉皮之乡，可以学习从泡米到调料水的整套制作流程，调料水有现成的配方可以学习，多家店铺提供凉皮制作方法的教学，但通常不外传，可能需要亲自去当地询问。

陕西新东方烹饪学校

特点：有拉面培训经验，学员反馈凉皮制作课程也很不错，专业教学团队，实践操作机会，丰富的学习资源，灵活的学习时间，适合想全面掌握凉皮制作技巧的学员。

西安大品

特点：师傅手把手的教学，注重口味教学，适合想学习正宗陕西凉皮的学员。

西安嘉诺餐饮

特点：提供陕西凉皮培训，有具体的课程介绍和报名信息，专业师傅一对一传授核心配方和核心技术，4500平方米教学场地，35个模拟实体后厨操作间，百余台高端设备供学员实践使用，服务包括上门带店指导，技术免费升级更新，一对一指导教学。

冠香兴

特点：承诺100%传授正宗配方，并提供现场实践学习，支持免费技术升级，包教包会。

建议

如果注重正规培训和大公司的保障，西安澜丰餐饮和陕西新东方烹饪学校是不错的选择。

如果希望在凉皮之乡学习整套制作流程，秦镇是一个很好的选择。

如果希望有专业的教学团队和丰富的实践操作机会，陕西新东方烹饪学校和西安嘉诺餐饮都是不错的选择。

如果希望有上门带店指导和免费技术升级服务，西安嘉诺餐饮是一个很好的选择。