烘焙培训小课程通常包括以下几类：

烘焙基础知识：

学习面粉、糖、黄油等原料的特性及使用方法，烘焙工具的使用和保养，以及烘焙的基本步骤。

面点制作技术：

包括面包、饼干、蛋糕、甜点等各种面点制作方法。

烘焙理论：

涉及面粉和面团的发酵过程、烤箱温度调节、蛋糕膨胀原理等。

烘焙装饰技巧：

学习糖霜花艺、翻糖工艺、裱花技巧、巧克力装饰等，提升烘焙作品的美观度。

烘焙营养学：

了解膳食营养学在烘焙中的应用，如低糖、低脂、无麸质等健康烘焙概念。

糕点销售与营销：

学习如何开设烘焙店，商品定价、销售技巧、品牌推广等内容。

实践课程：

包括裱花蛋糕课程（如花卉、十二生肖、艺术蛋糕等）、面包制作（如面团的和面、发酵、成型和烘烤等）、蛋糕制作（如戚风、海绵、虎皮、天使、重油、芝士、慕斯等系列蛋糕的制作）。

理论课程：

包括《西点工艺学》、《西点原料知识》、《原料加工工艺》、《西点工艺美学》、《烘焙工艺》、《西式面点》、《西点营养与卫生》、《西点房管理》、《西点机械设备的使用与维护》、《西点屋的选址》、《经营和管理》等。

创意烘焙课程：

学习创新的烘焙技术，如花艺蛋糕、立体糕点制作等。

饮品课程：

学习咖啡、饮品（如拿铁、牛奶打发、手冲咖啡、果汁、冷饮等）的制作。

特定技能：

如蛋糕裱花、西点基本功强化训练、各种花边、花卉、卡通裱花蛋糕的精美制作等。

产品制作：

学习制作各种类型的蛋糕、饼干、面包，如戚风蛋糕、海绵蛋糕、虎皮蛋糕、慕斯蛋糕、裱花蛋糕等。

创业指导：

部分课程还提供创业指导，帮助学员了解如何开设自己的烘焙店。

节日食品制作：

教授特定节日的烘焙食品，如月饼、圣诞饼干等。

这些课程内容可以根据不同的培训机构和课程安排有所调整，但通常会涵盖面包、饼干、甜品、西式糕点、蛋糕（包括翻糖、慕斯、裱花、奶油等）、饮品等。此外，有些课程还可能包括如港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕制作技术，美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技术等高级课程。