广州的高级技工学校开设的专业非常多样化，涵盖了现代制作产业、机电工程、现代交通、计算机工程、旅游服务产业和岭南艺术产业等多个领域。以下是一些具体的专业设置：

电气自动化设备安装与维修

城市轨道交通交通运输与管理

数控编程与现代加工技术

模具设计与制造

汽车检测与维修

汽车商务与营销

现代通信工程与网络技术

计算机网络

动漫设计与制作

室内设计与装潢

电子商务与财务管理

国际商务与文秘

服装设计与营销

中西式烹饪

药剂

护理

美发美容

形象设计

电子商务

口腔义齿制造

机械制造与自动化技术

电子信息工程技术

计算机应用技术

网络与新媒体技术

汽车检测与维修技术

数字媒体技术

旅游服务与管理

高星级饭店运营与管理

新能源汽车运用与维修

智能网联汽车技术

跨境电子商务

人工智能技术与应用

虚拟现实技术与应用

美发与形象设计

皮革制品设计与制作

智慧健康养老服务

社区公共事务管理

这些专业设置旨在为学生提供广泛的职业技能培训，以满足不同行业和岗位的需求。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的发展方向。