长沙的小吃生意总体来看具有较大的市场潜力和良好的发展前景，但也面临着激烈的市场竞争。以下是一些关键点：

市场需求 ：长沙人对美食的热情非常高，愿意为美味的小吃花费。长沙特色小吃如肠粉、臭豆腐等深受欢迎，并且有多种口味和创新选择。

地点选择 ：长沙的热门地点如五一广场、步行街、坡子街、火车站和各大学校附近是开小吃店的理想位置。南门口夜市也是小吃生意兴隆的地方，特别适合夜宵生意。

成本和利润 ：路边摊小吃以性价比高、自选食材、小份量大、价格便宜吸引顾客。烧烤和油炸串串等小吃制作简单，成本较低，利润高。

经营种类 ：长沙的小吃种类繁多，如手打柠檬茶、炒粉炒饭、炭火烧烤等，满足不同顾客的需求。

创业风险 ：摆摊做小吃创业门槛较低，风险相对可控。可以选择全天经营，增加营业时间以吸引更多顾客。

成功案例 ：长沙的某些小吃如臭豆腐、卤粉等因其独特的风味和经营策略而广受欢迎。

综上所述，在长沙卖小吃可以是一个有利可图的商业活动，特别是选择合适的位置和经营具有特色的小吃。然而，要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，需要独特的卖点和良好的经营策略。同时，注意卫生和安全是餐饮业的首要考虑因素。