如果您想学习制作酸菜，以下是一些您可以考虑的培训机构：

食尚香酸菜鱼技术培训学校

总部位于杭州市，提供酸菜鱼制作技术及开店技巧培训，学费约6000元。

嘉诺酸菜鱼技术培训学校

总部在西安，专注于特色美食研发，提供创业及运营管理支持。

成都蜀妈餐饮

位于四川成都，提供正宗的酸菜鱼技术，并有先试味后签合同的教学方式，同时提供终身技术升级培训。

凯里市技工学校

提供免费的酸汤专项培训，培训合格后颁发证书。

南宁市青秀区酸嘢制作技艺培训班

传授传统酸嘢制作技艺，提供实习机会。

新东方

可能提供专业的酸菜鱼培训，费用大约在5000-7000元之间。

北京品味轩餐饮管理有限公司

位于北京，提供专业的餐饮技术培训，有专业老师全程手把手教学，确保学员能够学会正宗的酸菜鱼技术。

广州厨煌餐饮小吃培训学校

位于广州，提供专业的酸菜鱼培训，适合想要学习正宗酸菜鱼技术的学员。

济南鼎晟元餐饮技术培训

位于济南，提供特色酸菜鱼的培训，有学员评价称效果不错。

黔东南州2024年“凯里酸汤鱼”专项能力培训

由黔东南州商务局主办，凯里市华联职业培训学校承办，适合对酸汤鱼感兴趣的学员。

新乡市久味香餐饮培训总部

位于河南省新乡市，提供全面的培训课程，包括泡菜原材料和器皿的认识和选用、糟水的配方与熬制技巧等，并且对退伍军人、残疾人学员凭证件可享受30%的学费优惠。

长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校

位于湖南省长沙市，提供学做泡菜的培训，学校有专门的泡菜发酵菌培养课程，教授湘西泡菜的制作技巧。

四川东坡中国泡菜产业技术研究院

与四川省食品发酵工业研究设计院有限公司联合主办的特色发酵蔬菜技能技术培训班，培训时间为2024年11月12日-11月15日，地点在国家发酵蔬菜加工技术研发专业中心（四川成都温江杨柳东路中段98号四川省食品发酵工业研究设计院内）。

建议您根据自己所在的位置和需求，选择合适的学校和课程进行学习。同时，建议您亲自去体验，考查其教学质量和师资力量，并确认课程内容是否符合您的学习需求。