口译学的三大理论包括：

释意理论 ：

创始人 ：原巴黎高等翻译学校的校长Seleskovitch。

核心观点 ：口译不是简单的语言符号转换过程，而是一种交际活动，核心在于意义的理解与表达。释意理论提出了三角形翻译过程，即理解、意义与语言形式的分离和重新表达。

认知负荷模型理论 ：

创始人 ：澳大利亚新南威尔士大学的认知心理学家约翰·斯威勒。

核心观点 ：该理论关注口译过程中译员的认知负荷，认为在口译过程中，译员需要将陈述性知识转化为程序性知识，以高效地完成翻译任务。

思维适应控制模式理论 ：

核心观点 ：任何熟练行为都要求将陈述性知识为程序性知识。该理论从认知科学的角度分析口译过程，强调译员在翻译过程中需要不断适应和调整思维，以应对各种语言和文化差异。

这三大理论在口译学领域具有广泛的影响，并为口译实践提供了重要的理论指导。