在江西，有几所知名的培训机构提供卤菜技术培训，以下是一些推荐的地方：

江西新东方烹饪学院

特色：提供红卤、白卤、川卤、酱卤等知识教学，包括卤菜器具、设备的配制使用和采购，香辛料的作用及分类，高汤、卤汤的配方与制作等。

地址：江西省南昌市

建议：学院提供面授、小班、寄宿等多种授课方式，常年招生，有白天班和晚上班供选择。

南昌食为先小吃培训学校

特色：开设专门的飘香卤菜课程培训，提供卤侠派现卤现捞技术培训课程，包括白天班、晚班、周末班等。

地址：南昌火车站西广场售票处对面

建议：培训内容全面，涵盖从基础理论知识到实践操作技能，费用大约在两千到三千元之间。

食为天

特色：位于长沙，具有强大的技术实力和丰富的教学经验，教师技术全面，对学生耐心且负责任。

建议：提供白天班、晚班、周末班等，适合全日制学习，有返现优惠。

成都夫妻肺片培训中心

特色：自2009年起面向全国招收卤菜学员，传授卤菜核心技术，如卤水制作、调味、原材料采购等。

建议：该机构有丰富的教学经验，卤菜核心技术全部传授给学员。

江西飘飘香小吃培训学校

特色：该集团在全国多个城市设有分支机构，提供卤菜技术培训服务。

建议：已获好学校V2信誉等级认证，培训质量有保障。

湘源地美食培训机构

特色：提供一对一的卤菜技术培训，面向江西地区招生。

建议：注重个性化教学，适合希望深入学习卤菜技术的学员。

品味轩餐饮卤菜培训

特色：一家大型综合性餐饮机构，提供卤菜技术转让和培训服务。

建议：作为一家综合性餐饮机构，其卤菜培训可能涵盖更广泛的烹饪知识和技能。

佳茂餐饮卤菜培训学校

特色：在全国多个省市拥有分支机构，专注于小吃餐饮实训。

建议：拥有丰富的实训经验，适合希望掌握实际操作技能的学员。

这些培训机构各有特色，建议您根据自己的需求和实际情况，选择最适合自己的培训机构进行学习。