学习臭豆腐制作技术，可以考虑以下几家培训机构：

山西新东方烹饪学校 ：

提供臭豆腐课程，不限学习时间，学会为止，根据个人掌握情况而定。

培训内容包括学习制作臭豆腐红油等。

新东方烹饪学校 ：

提供专门的臭豆腐培训班，传授正宗技术和调味配方，助力学员快速掌握臭豆腐技巧和创业支持。

美味学院 ：

提供诚信教学，保证品质，全天候接受小班报名，老师一对一指导，全程实操学得快，滚动式开班，专业技师手把手教学。

还免费提供开店指导，终生免费技术升级。

红星鹏飞厨师职业培训学校 ：

提供正宗的臭豆腐培训，包括湖南臭豆腐培训班，特点是色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长，具有特制调味料和调味酱提味增香，还有独特配方研制。

技术优势在于红星鹏飞小吃技术的位置，适合各地大众口味，技术流程标准化，易学易用。

山东甄选餐饮小吃培训 ：

注重纯技术教学，学员不需要加盟，专注于传授正宗的臭豆腐制作配方。

课程设置灵活，操作性强，课程内容从发酵技巧到成品展示，均由经验丰富的老师授课，使学员能够快速掌握臭豆腐的核心技术，并能灵活应用在开店经营中。

飘飘香小吃培训学校 ：

在长沙乃至全国范围内都有一定的声誉，提供长沙臭豆腐制作技术的培训。

厨仟艺 ：

专注于小吃培训，包括传统和创新技法，老师拥有多年实战经验，简化复杂流程，提供创业指导服务。

河南臭美臭豆腐培训中心 ：

专业性强，提供一对一的讲解和手把手的教学，学员可以亲手操作，理论结合实际，更容易掌握技术。此外，该中心还提供国家财政补贴和收费优惠。

济南蓝翔技校 ：

学校管理规范，规模大，教师力量雄厚，教学设施全面，有实习基地，适合学习各种技能，包括臭豆腐制作。

长沙臭豆腐培训班（如火宫殿、罗家等） ：

位于臭豆腐发源地，学习正宗方法。

这些培训机构在臭豆腐培训方面都有较好的口碑和特色，你可以根据自己的需求和地理位置选择合适的培训机构进行学习。