在高速公路上变道时，方向盘的转动角度并没有固定的标准数值，但一般建议转动 30度至60度 左右，以确保车辆能够平稳且安全地完成变道。不过，这个角度并不是一成不变的，具体转动角度还需根据以下因素来综合判断：

车速 ：车速较快时，转动角度应适当减小，以防止车辆失控；车速较慢时，可以适当增大转动角度。

两车之间的距离 ：如果两车距离较近，转动角度应更小，以避免碰撞。

道路状况 ：在曲线或路况复杂的道路上变道时，需要更谨慎地控制方向盘角度。

变道方向灯 ：在变道前3秒钟打转向灯，并观察后视镜和盲区，确认安全后再平顺转向。

此外，还有一些具体的建议：

正常变道 ：方向盘转动3度到10度即可，通常5度左右就足够。

紧急情况 ：在遇到紧急情况时，不能大角度猛打方向盘，应尽量平顺且缓慢地调整方向。

练习新手 ：对于新手司机，建议记住“少打少回、慢打慢回、大打大回、快打快回”的原则，逐步摸索适合自己的变道方式。

综上所述，高速公路变道时方向盘的转动角度应根据具体情况进行调整，以确保行车安全。