湖南省招收研究生的大学包括但不限于以下这些：

湖南大学

中南大学

湖南师范大学

湖南科技大学

长沙理工大学

湖南农业大学

中南林业科技大学

湖南中医药大学

湘潭大学

吉首大学

湖南理工学院

邵阳学院

湖南人文科技学院

湖南商学院

南华大学

湖南工程学院

湖南工业大学

中科院亚热带农业生态研究所

长沙矿冶研究院

中国航空动力机械研究所

长沙矿山研究院

湖南省委党校

国防科学技术大学

这些院校涵盖了多个学科领域，为不同专业的研究生提供了广泛的选择。建议根据个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的目标院校进行报考。