在泉州，有几家机构提供水手培训服务：

泉州海事学校 ：这是一所经国家海事局资质审核、通过《船员教育和培训质量管理体系》认证的教育机构，主要开办高级船员及相关涉船专业教育，同时也兼顾普通船员培训。学校具备完善的教学设备和实训基地，能够满足基本安全、精通艇筏、高级消防、雷达操作、雷达标绘、油轮安全、油轮操作等专业培训和特殊培训，以及值班机工、值班水手等考前培训。

云霄县海洋职业培训学校 ：与漳州海事职业技术学校、泉州海洋职业学院合作，提供“三免一包”的船员培训就业扶贫项目，包括船舶值班水手、值班机工的培训。

泉州海洋职业学院 ：参与云霄县船员培训就业扶贫项目，提供船舶值班水手、值班机工的培训。

漳州海事职业技术学校 ：同样参与云霄县船员培训就业扶贫项目，提供船舶值班水手、值班机工的培训。

福建省博仕教育投资有限公司 ：与泉州海事学校、深沪镇渔业协会合作，在晋江市深沪镇联合办班，提供普通船员培训。

泉州师院中泉国际海员培训中心 ：在惠安县崇武镇开班培训普通船员。

建议您根据自身需求和方便性，选择合适的培训机构进行培训。如果考虑性价比和培训质量，泉州海事学校和漳州海事职业技术学校是不错的选择。如果需要政府支持的扶贫项目，云霄县的培训机构可能更适合您。