泉州南艺考研的科目主要包括以下几门：

政治理论 ：所有考生都需要参加政治理论考试，这是中国的研究生入学考试的必考科目，旨在考察考生的政治素养和思想品德。通常包括101思想政治理论。

外语能力 ：外语能力也是考研的一个重要部分，通常要求考生具备一定的英语或日语水平，以适应国际化的学术交流环境。一般包括201英语一或203日语。

专业理论 ：考生需要对所报考专业的基础理论有深入的理解和掌握。这可能包括艺术史、设计理论、音乐理论、戏剧理论等，具体科目会根据考生选择的专业而定。

专业技能 ：对于艺术类专业，如绘画、雕塑、摄影、舞蹈、表演等，考生需要展示自己的专业技能水平。这通常通过作品集或现场考试来评估。

文化课考试 ：部分专业要求考生参加语文、数学、外语等科目的考试。不过，如果是考艺术、文史类、哲学、新闻、医学、语言等相关没有高数的专业，不考数学，就考政治、英语、专业课一和专业课二。

身体条件测试 ：某些特殊专业如舞蹈、体育等，考生需通过身体条件测试。

复试内容 ：包括专业论文写作、面试等，不同研究方向的专业论文内容不同。建议考生提前了解并准备相关参考书目，关注研究方向，并加强论文写作能力的培养。

其他加试科目 ：同等学力报考者、成人应届本科生和非艺术学校（或系科）毕业生需要加试两门本科专业综合课考试科目，如艺术美学和文学。

建议考生根据自己选择的专业方向，详细了解并准备相应的考试科目和内容，同时关注南京艺术学院的官方公告以获取最新信息。