学习川菜有以下几种途径：

实地考察

可以去长沙、成都、江西、南京等南方城市，亲自了解各学校的环境、设施和师资情况。

专业烹饪学校

推荐去四川新东方烹饪学校，该校有三十多年办学经验，提供八大菜系培训，包括川菜。

成都蜀妈餐饮也是学习川菜的好去处，提供川味熟食技术学习。

四川本地学习

在四川学习川菜可以更深入地了解当地食材和烹饪工艺，特别是在成都这样的川菜发源地。

其他城市选择

除了四川，长沙、江西、南京等南方城市也有正规的川菜培训学校。

建议

选择专业学校：如果条件允许，建议选择有多年办学经验的专业烹饪学校，如四川新东方烹饪学校，以确保学习到正宗的川菜技术。

实地考察：无论选择哪种途径，都建议亲自实地考察学校，了解学校的实际情况，包括环境、设施和师资等。

本地学习：如果有机会，到四川本地学习，特别是成都，可以更深入地了解川菜的精髓和烹饪工艺。

希望这些信息对你有所帮助，祝你学习川菜顺利!