西安美术学院的研究生招生专业涵盖了美术、设计、书法等多个领域，具体包括：

美术与书法 ：可能包括中国画、油画、版画、雕塑、书法、美术史论等研究方向。

设计 ：涵盖艺术设计、视觉传达设计、展示设计、产品设计、艺术与科技、环境设计、风景园林设计、服装设计、首饰设计等。

设计学 ：专注于艺术设计学的教学和研究。

美术学 ：培养学习美术史论、美术教育等方面的理论知识和专业技能。

艺术设计学 ：学习艺术设计的基本原理和知识，培养艺术设计教学、设计策划、设计创意和研究等方面的人才。

中国画学院 ：专业有人物画创作、山水画创作、花鸟画创作、水墨艺术、中国画主题创作、连环画创作等。

油画系 ：专业有油画创作、造型艺术基础、油画主题创作。

版画系 ：专业有版画创作、水彩创作、雕塑创作。

雕塑系 ：专业有雕塑创作。

跨媒体艺术系 ：专业有综合材料绘画、实验艺术、公共艺术。

影视动画系 ：专业有摄影艺术、动漫艺术设计、戏剧影视美术设计、影视艺术设计、数字媒体艺术设计。

书法系 ：专业有书法与篆刻创作。

工艺美术系 ：专业有陶瓷艺术设计、当代手工艺。

设计艺术学院 ：专业有视觉传达设计、展示设计、产品设计、艺术与科技。

建筑环境艺术系 ：专业有环境空间设计、风景园林设计。

服装系 ：专业有服装设计、首饰设计。

建议您根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的专业进行报考，并登录西安美术学院官网获取更多详细信息。