考研期间想要保持身材不胖，可以遵循以下饮食原则：

控制热量摄入 ：根据自己的身体情况和日常运动量合理控制每天的热量摄入，避免摄入过多导致体重增加。

增加蔬菜和水果的摄入 ：蔬菜和水果富含维生素、矿物质和纤维素，能提供必需的能量和营养支持，同时具有饱腹感。建议每天摄入足够的蔬菜和水果，如绿叶蔬菜、苹果、蓝莓等。

控制碳水化合物的摄入量 ：适当减少精米白面的摄入，用全谷豆类替代，以控制碳水化合物的摄入量，避免血糖波动过大。

合理搭配饮食 ：早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要清淡。避免晚餐吃得过饱，以免影响睡眠质量和健康。

减少垃圾食品的摄入 ：尽量避免油炸、油腻、高热量的垃圾食品，可以选择低卡零食，如坚果、无糖豆浆等健康食品。

保持运动习惯 ：每天保证至少半小时的运动，不仅可以提高免疫力，还能帮助消耗多余热量，防止体重增加。

避免暴饮暴食 ：保持一定的饥饿感，避免进食过多导致消化不良和疲劳。适度饥饿可以提高学习和工作效率。

多吃低GI食物 ：低GI食物升糖速度慢，容易有饱腹感，不容易感觉到饿。推荐主食包括番薯、玉米、燕麦粥、南瓜、土豆、糙米饭、水饺等。

适量摄入健康零食 ：在两餐之间可以适当吃一些低卡零食，如坚果、无糖豆浆、速食蛋花汤等，随时补充能量也不用担心长胖。

保持良好的作息 ：充足的睡眠有助于身体恢复和新陈代谢，提高学习效率。

通过以上饮食和运动调整，可以在考研期间保持健康的体重和良好的身体状态。