一级建造师考试中，水利和建筑的难度因人而异，但根据多数学员和专家的评价，可以得出以下结论：

建筑 ：

难度 ：相对较低，每年通过率最高，题目常规，背的内容较少。

特点 ：涉及专业知识较广，但较为直观和易理解，适合初学者和非专业背景的人员。

水利 ：

难度 ：有学员反映比建筑还简单，教材内容简单，背的东西少，知识点相对集中，几个章节的内容反复考。

特点 ：更注重理论知识，涉及专业知识较专，但相比于机电，内容没有那么繁杂。

建议

如果你对建筑领域有浓厚的兴趣，并且具备相关的专业背景或工作经验，那么建筑专业可能是一个更好的选择。

如果你对水利工程有浓厚的兴趣，或者希望在专业领域内发展，那么水利专业也是一个值得考虑的方向。

最终的选择应基于你的个人兴趣、专业背景和职业规划。无论选择哪个专业，都需要付出相应的努力和时间来准备和通过考试。