铁板鱿鱼和炸串各有其特点和优势， 具体哪个更好卖取决于多种因素 ，包括市场需求、消费者口味偏好、成本、操作难易程度等。以下是一些具体的分析：

市场需求和消费者口味偏好 ：

炸串 ：因其丰富的食材选择和可以根据顾客口味调整酱料而受到喜爱。炸串的项目非常多，除了炸牛肉串、羊肉串、鸡肉串，还有炸鸡翅膀、鸡翅尖、鸡胗、鸡心，甚至炸墨鱼丸等，选择范围广泛，能满足不同消费者的需求。

铁板鱿鱼 ：因其独特的烹饪方式和丰富的口味，成为夜市中的热门选择。铁板鱿鱼通常是现做现卖，新鲜度较高，给消费者带来更好的用餐体验。

成本和操作难易程度 ：

炸串 ：开店成本较低，操作简单，适合预算有限的创业者。炸串的食材和酱料可以根据个人喜好进行调整，灵活性较高。

铁板鱿鱼 ：虽然操作相对简单，但需要专门的设备和工具，初期投入较大。铁板鱿鱼的制作过程较为复杂，需要一定的技巧和经验。

价格因素 ：

炸串 ：价格相对较低，人均消费约30-40元，适合大众消费。

铁板鱿鱼 ：价格相对较高，人均消费可能在60-70元，定位较为高端。

建议

如果预算有限，且希望快速回本，炸串是一个不错的选择 。其丰富的食材选择和低开店成本使其在市场上具有较强的竞争力。

如果追求独特的用餐体验和新鲜度，铁板鱿鱼可能更适合 。虽然初期投入较大，但其独特的烹饪方式和新鲜度能吸引一部分高端消费者。

综合来看，炸串和铁板鱿鱼各有优势，具体哪个更好卖需要根据当地市场需求、消费者口味偏好、成本预算等因素进行综合考虑。