在南京，有几所知名的烘焙学校可以考虑学习蛋糕制作：

南京市职业学校：

历史悠久，拥有经验丰富的蛋糕制作专业教师，教学设施齐全，注重理论与实践相结合，学生在校期间可以参与各种蛋糕制作比赛，提高自己的专业技能。

南京工业职业技术学校：

专业技术学校，开设蛋糕制作专业，拥有一支高素质的教师团队，教学设施完善，学校在蛋糕制作领域的教学水平较高，毕业生就业率较高。

新东方烹饪学校（南京浦口区）：

提供一对一课程指导，涵盖多种蛋糕制作，适合希望获得个性化指导的学生。

南京欧米奇西点培训学校：

提供从初级到高级的烘焙课程，包括面包、蛋糕、甜点等，以市场为导向，培养社会紧缺技能人才。

南京金领蛋糕培训学校：

专注于蛋糕裱花、翻糖艺术及烘焙技术培训。

南京美味学院：

提供从基础到高级的烘焙艺术培训，课程内容丰富。

南京蓝馨蛋糕培训学校：

提供小班制教学，教授蛋糕裱花、西点、面包等。

南京美食烘焙学院：

位于南京市秦淮区，是一家专业的烘焙学校，拥有一支高素质的教师团队，教学设施齐全，课程内容丰富，培养出了大量优秀的烘焙师。

南京麦宝烘焙学校：

成立于2003年，提供从入门到高级的各种烘焙课程，包括面包、蛋糕、甜点等。

南京子禾食品：

专业的培训中心，提供创业式培训，师资雄厚，结合国际烘焙市场需求。

南京喜又烘焙学校：

提供韩式裱花、翻糖甜品台、生日蛋糕等专业培训课程。

奥润芝：

有学员推荐，提供面包和蛋糕制作培训。

港焙国际西点学院：

提供西点、烘焙、蛋糕等培训，拥有情境化教学和专业的硬件设备。

南京烹饪技工学校：

中专学校，教授西式面点设备工具使用保养，包教面包、蛋糕、饼干及生日蛋糕制作和设计。

南京商贸职业学院烹饪系：

专注于餐饮烹饪专业人才培养，拥有完善的实验设备和教学团队，注重实践能力培养。

这些学校各有特色，建议您根据自己的需求和兴趣选择适合的学校进行学习。如果希望获得个性化指导，可以考虑新东方烹饪学校；如果注重实践操作和创业式培训，南京子禾食品和南京欧米奇西点培训学校是不错的选择。