在上海，有几家知名的培训机构提供卤味技术培训，以下是一些推荐的地方：

食为先小吃培训嘉定校区

提供现捞卤菜技术培训，课程内容包括卤水制作、食材选择与处理、卤制技巧等。

煌旗小吃培训学校

拥有多年经验的品牌，提供全面的现捞卤菜技术培训，师资力量雄厚，注重实操训练，校区分布在上海多个地点，如嘉定分校等。

新东方烹饪学校

“凉菜卤烤班”在业内享有盛誉，提供理论与实践相结合的教学模式，校区位于上海市金山区亭林镇亭枫公路。

上海福杰餐饮小吃培训中心

位于上海宝山区，主要从事食品研发和技术培训业务，提供包括卤菜在内的多种美食培训。

上海携似餐饮培训中心

专门培训上海特色美食、名小吃等，提供包括四川卤菜在内的多种特色餐饮培训。

廖排骨

川卤品牌，30年历史，全国400多家连锁店，提供正宗的卤菜技术，口碑良好。

上海烹饪学院

国内知名烹饪学院，师资力量雄厚，设备先进，注重实践操作。

食尚香餐饮培训、香味飘餐饮培训、美食坊餐饮培训、美味轩餐饮

这些也是在上海地区提供熟食卤味培训的机构，您可以根据自己的位置和需求进行选择。

这些培训机构各有特色，建议您根据自己的地理位置、培训需求以及预算，选择最适合自己的培训机构。