南方园艺考研的专业主要包括以下几种：

园艺学 ：这是农业的一个组成部分，研究果树、蔬菜、花卉及观赏树木的栽培与繁育技术。园艺学涵盖果树、蔬菜、观赏植物三大类经济作物群，是一门应用基础和应用型研究学科。

农业资源与环境 ：研究自然界中能满足农业生产需要的各种要素，包括土壤、气候、水资源等，是农业生产存在和发展的重要物质基础。这个专业培养具有扎实的土壤学、植物营养学基础理论知识，并掌握土壤资源管理、肥料生产加工及农产品质量检测等基本技能。

植物保护 ：核心内容是防止植物病害发展，涉及植物病害的防治、检疫、监测和控制等方面。这个专业培养具备植物保护的基本理论和技能，能在科研机构、高等学校、企事业单位及行政部门等从事科研、教学、肥料研制和生产、农化服务、营销及管理等方面工作。

风景园林学 ：培养具有扎实的基础理论、宽广的专业知识、较强的工程实践能力和创新能力以及一定的国际视野的高级专门人才。风景园林专业涉及城市公园、绿地系统、居住区绿化、景观规划与设计等方面。

观赏园艺 ：研究观赏植物的种质资源、遗传育种、栽培管理、病虫害防治及采后处理等方面的科学和技术问题。这个专业培养具备观赏园艺的基本理论和技能，能在园林、园艺企业、科研机构等领域从事观赏植物的研发、繁育、栽培、管理和应用等工作。

城市规划与设计 ：虽然与风景园林有相似之处，但更侧重于城市的整体规划和设计，涉及城市绿化、景观规划等内容。

园林技术 ：涉及城市绿地系统、公园、风景区等的规划设计、施工、管理以及园林植物的繁育、花卉生产等。

果树学 ：研究果树栽培与生理、果树遗传育种、果树生物技术、果品采后生理与保鲜技术等。

蔬菜学 ：以生物学为理论基础，研究蔬菜作物生长发育和遗传规律，涉及蔬菜种质资源、遗传育种、栽培、病虫害防治及采后处理、贮藏、加工等。

园艺设计 ：研究园艺植物的应用与园林规划设计，包括室内园艺、景观设计等方面。

林学 ：研究森林生态、森林培育、森林保护、森林资源管理等方面的科学和技术问题。虽然与园艺有一定的关联，但林学并不直接属于园艺考研的专业范畴。

这些专业涵盖了园艺领域的各个方面，从基础的栽培技术到高级的规划设计，为考生提供了广泛的选择。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业方向进行报考。