学习寿司技术的地方有以下几种选择：

专业寿司培训学校

玉子料理学院：位于上海，提供从入门到高级的寿司课程，教师拥有丰富的日料工作经验。

稻田町日料培训学院：以“培养更多的日本料理从业者”为目标，提供系统的寿司制作培训。

中山贝仔寿司培训学校：专注于寿司、刺身等日本料理的培训，师资力量雄厚，课程内容详实且具有实操性。

食尚香寿司技术培训学校：位于杭州市，提供寿司制作技术及开店技巧培训，学费约6000元。

蜀湘情缘寿司技术培训学校：国内知名的小吃培训基地，提供寿司制作技术。

北京日本料理学院：提供从入门到高级的寿司课程，师资力量强大，课程全面。

上海“寿司学院”：提供系统化培训，包括制作、刀工、食材选择等。

新东方烹饪学校：全国连锁饮食培训机构，日本料理课程相对基础，适合初学者及厨师。

佐井寿司培训：以专业性和细致的教学方法著称，采用手把手教学模式。

亿崛日料技术咨询：位于广东省广州市，专注日料培训，包括经典寿司、刺身、居酒屋技术升级等。

割烹伊藤日本料理培训学校：提供专业的寿司制作课程。

综合性烹饪学校

一些综合性的烹饪学校或厨师学校也提供寿司培训课程，这些学校通常拥有完善的设施和师资，能够提供全面的烹饪教育，包括寿司制作。

在线课程和教学视频

网络平台上有许多寿司制作教程，适合初学者自学。

地方特色培训机构

如香万家美食培训学校、济南寿司培训学校等，提供地方特色的寿司培训。

日本料理名店

如上海“寿司之屋”，提供边学边实践的机会，体验正宗的日本寿司制作技艺。

寿司大师工作室

如北京“寿司大师工作室”，由日本寿司大师授课，课程内容丰富，理论与实践相结合。

专业寿司培训机构

如上海“寿司学院”，提供寿司制作、刀工、食材选择等方面的系统化培训。

建议

选择知名度高、口碑好的学校：如食尚香寿司技术培训学校、蜀湘情缘寿司技术培训学校等，这些学校提供系统化的寿司培训课程，包括基础刀工、寿司材料处理、米饭蒸煮、醋的制作等。

考虑实际需求：如果是为了就业或创业，建议选择提供开店技巧培训的学校；如果只是为了兴趣或提升技能，可以选择综合性烹饪学校或在线课程。

实地考察：在决定之前，可以实地考察学校的环境和设施，了解师资力量和课程内容，确保选择到最适合自己的学习机构。