学习老面馒头技术，您可以选择以下几种途径：

烘焙学校 ：提供从老面制作到面团搓揉、发酵、成型和烘焙等方面的理论和实践课程。

烘焙培训机构 ：根据个人需求和水平提供个性化培训方案。

在线课程 ：在线平台上由烘焙师和专业人士提供的教学视频和课程。

面食培训中心 ：提供老面馒头标准的比例配方，老师手把手教学。

专业面点培训学校 ：如食尚香杭州小吃培训学校，提供老面馒头及其他早点类面点制作方法和技巧。

中式面食培训机构 ：如蜀妈，提供老面馒头制作的专业指导和实践机会。

地方特色机构 ：如山东省乐陵市昌华机械厂，提供正宗山东老面馒头技术教学。

政府主办的培训班 ：如花垣县第一期农村实用技术中式面点师培训班，涵盖多种面点制作方法。

地方机械厂 ：如山东省乐陵市昌华机械厂，在提供购买机器的同时教授正宗山东老面馒头技术。

连锁品牌培训机构 ：如东莞煌旗，提供现场教学传正宗技术，无限制学习时间。

建议您根据个人需求、时间安排和学习偏好，选择适合您的学习方式和培训机构。如果条件允许，可以实地考察几家培训机构，了解他们的教学环境、师资力量和学员反馈，以便做出更合适的选择。