学习烧鸭培训，可以考虑以下几家机构：

山东甄选餐饮小吃培训学校 ：位于济南，提供小吃技术培训，包括烤鸭技术。

深圳新东方烹饪学校 ：广东省专业粤菜培训基地，涵盖包括烤鸭技术在内的中餐八大菜系教学。

北京唐人美食培训学校 ：提供老北京烤鸭的全套技术培训，建校30多年，专注于餐饮技术培训服务。

四川诚飞餐饮培训学校 ：全国连锁，提供手把手一对一指导和终身技术保障。

广州的大塘烧腊、四哥烧腊、粤煌烧腊和烧鹅仔 ：这些店铺提供烧鸭技术培训和学徒机会。

黄石路的朱仔烧腊 ：提供学徒机会，附近还有白云职业培训、好味烧腊培训、粤煌烧腊培训等。

创富烧鸭培训学校 ：提供包括食材清洗、处理、风干，腌制方法、保存存放，调料的制作和比例调配，鹅的酱料涂刷手法，风干处理技术，烧鹅酱渗透技术，烤制火候、时间、手法、技巧，烤炉和炭炉使用知识等。

厨仟艺 ：专注于小吃培训，拥有400多种特色餐饮技术的丰富课程，包括北京烤鸭的传统制作技艺和现代创新。

武汉英佳尔北京烤鸭培训学校 ：专业的师资团队和丰富的教学经验，注重实践操作。

恋香餐饮培训 ：提供多种小吃及烤鸭技术培训。

建议您根据自己的需求和地理位置，选择合适的培训机构进行学习。如果条件允许，可以实地考察几家机构，了解他们的教学环境、师资力量和学员反馈，以便做出更明智的选择。