江西考研较好的专业包括：

教育学 ：江西师范大学的教育学学科实力强，在当地有较高的认可度，就业前景好，但竞争也相对激烈。

作物学、农业资源与环境、畜牧学、林学 ：这些专业是江西农业大学的王牌专业，实力雄厚，就业前景广阔。

有色金属、稀土矿开采、利用 ：江西理工大学在这方面的学科有较强实力，且在江西省内知名度高。

经济学、财政学、金融学、会计学 ：江西财经大学的这些专业在业内相当有名，考研率和就业率都较高。

材料成型及控制工程、通信工程、医学影像学、汉语言文学 ：这些专业是南昌大学的优势专业。

产业经济学、金融学、市场营销、会计学 ：江西财经大学的这些专业也非常受欢迎。

电子信息工程 ：随着5G通信技术和物联网行业的发展，该专业在江西省内就业市场广阔。

机械设计制造及其自动化 ：该专业与江西省的制造业发展紧密相关，就业前景好。

计算机科学与技术 ：随着大数据、人工智能等领域的快速发展，该专业在江西省内就业率和薪资水平都较高。

土木工程 ：随着城市化进程的加快，该专业在江西省内的需求不断增长。

材料科学与工程 ：新材料的研发和应用对于推动江西省的产业升级和技术进步至关重要，该专业毕业生在就业市场上颇受欢迎。

冶金工程、矿业工程 ：江西理工大学在这些专业上有较强的实力。

马克思主义理论 ：江西理工大学和江西师范大学在该专业上有较好的表现。

测绘科学与技术、工商管理、外国语言文学 ：江西理工大学在这些专业上有较高的排名。

应用经济学、统计学、工商管理 ：江西财经大学在这些专业上有较高的评价。

新闻学、传播学、中国语言文学、机械工程、环境科学与工程、食品科学与工程 ：南昌大学在这些专业上有优势。

临床医学、基础医学、药学、牙医、管理学、化学、食品、生物 ：南昌大学在这些医学和生物科学类专业上有较强的实力。

信息与计算科学、经济统计学、财政学、保险学、电子商务 ：江西财经大学在这些专业上有较好的表现。

法学、文物博物馆专业、环境管理专业、风景园林专业、马克思主义理论专业、医学英语专业 ：这些专业在考研中相对容易上岸，且有较好的就业前景。

综合以上信息，江西考研较好的专业涵盖了教育、农业、有色金属、经济学、材料科学、计算机科学、土木工程等多个领域。考生可以根据自己的兴趣和职业规划，选择适合的专业进行报考。